茄子スープカレー

買い物に行き忘れて冷蔵庫を開けてみたら茄子・ニンニク・エリンギが、、、。うーん困ったなぁと思いパントリーを漁っているとレトルトカレーが出てきたので、余り野菜をオリーブオイルで炒め、チキンスープで軽く煮込み、そこにレトルトカレーを入れて完成したのがこの料理です。食パンも余っていたのでざく切りにしてトースターで2分。カリカリトーストをスープに浸して食べたら美味しかったです。